2016年下半年，茶米茶在湊湊门店横空出世，使用火锅+茶饮的创意模式，在业界翻了一波不存在感觉。如今，茶米茶不仅在北上深开了3家分开门店，还要在今年班车400家店，期望挤身头部品牌行列。这个问世于火锅店的茶饮品牌，有戏吗？-01-新开喜茶对面，日单1200杯的茶米茶在上海打浦桥日月光广场，众多茶饮品牌在这里“保镖肉搏”。
一层东区喜茶守住流量高地，B2层奶奶茶步步主动出击、还有一点点、CoCo都可、幸福柠檬等品牌同区域竞技。除此之外，凝福全、茶汤不会、大苑子、和米堂、鲜芋仙等数十个中小品牌紧追不舍。
去年5月，湊湊火锅就新开喜茶的对面，茶米茶藏身其中，以期从众多品牌的激战中，求出存活之机，检验茶米茶产品和模式的可行性。茶米茶门店据茶米茶研发负责人讲解，店内+堂食最低1200杯，平时日均1000杯的销量，给了茶米茶团队莫大的信心。而某种程度的测试，深圳也在同步进行。
在深圳的卓越世纪中心，在喜茶和奈雪的夹攻中，湊湊店里的茶米茶只有15平，仍能构建最低890杯的日落杯量。“我们在上海区域的湊湊门店茶米茶出有杯量都保持在1000杯，甚至分开店内平台上，早已经常出现了数家万单店(月店内单量过万)。”茶米茶研发负责人说道。
独立国家开店后的销量去年11月，3家独立国家的茶米茶门店，在北京、上海、深圳高调开业。如今4个月过去，这个从火锅店回头出来的茶饮品牌，怎么样了呢？-02-东方的吃饭空间喜茶、奈雪虽然空间做到得有创新，但它们以发票照片居多，办公、聊天的功能反映较强。除了星巴克打造出了以咖啡居多的第三空间外，中式的、以茶居多的、让人不愿持久椅子来的“第三空间”是一个空白。
据理解，茶米茶射击的是给顾客获取一个东方的吃饭空间，用‘茶饮+咸口小吃’的模式，打导致一个有记忆点、让消费者讨厌偶遇的地方，而不是过客。走出上海合生汇的茶米茶，一种熟知感觉扑面而来，和台湾的春水堂有几分酷似。门店的翻新风格很东方，浅色木质带给一种庄严感觉，门店里随处可见的茶艺摆件、复古插画、中式藤椅，古典音乐，都在让“时光慢下来”。
中式的翻新风格店内获取以珍珠奶茶居多的24款茶饮产品、15款台式、港式的咸口小吃，以及3款饱食系列的面食，客单价在50元以上。店内获取的中式小吃这个既是茶饮店又像餐厅的环境，茶米茶在中间分寸火候的恰到好处甚费工夫，最后期望给消费者建构一个不易疏远、安逸、放开的游憩场所。
为什么要这样设计？未来目的性消费不会弱化，而随机性消费不会快速增长。这种设计不张扬，更加有包容性，合适更加多年龄段的客群。茶米茶独立国家运营4个月后，也检验了这个模式。
“店内的目标客群，闺蜜聚会、周末家庭聚会、拿着笔记本办公的、甚至带着孩子在这里不吃点东西，写写作业的，基本不局限人流和时间段。2019年要开约400家店，其中茶米茶独立国家门店50家以上，布局在湊湊、呷哺呷哺的茶米茶店中店超过350家以上。茶米茶独立国家店的模式将使用：50平以下的档口店，50-180平米的舒适型门店，180-300平米的主题分店三种模式同时展开。”茶米茶研发负责人讲解。
-03-茶饮+中式甜品以中式、茶居多的品牌内核茶米茶，品牌名就是指“茶”的台湾语音译为过来的，叠音字好记忆好传播。logo设计的心机之处在于，米字多了一个点儿，引起奇怪，便于构成独有的品牌记忆。米字的独有设计店内设计风格稍东方，运用了宋代“挂画、插花、闻香、品茗”的四大闲事跨越一直。
在产品呈现出上，以茶为核心的茶饮产品，以中式传统小吃为核心的小点。不管是珍珠奶茶还是大红袍虾饺，都很东方，很中式，是中国人记忆中的味道，且茶的元素突显。据理解，未来，茶米茶也不会做到一些周边产品，比如能拿走的小点，较为中式的茶叶礼盒、杯子、手机壳等。
提高客单价的同时，也让这些产品在门店场景之外，持续与顾客再次发生相连。茶饮+小吃的“快餐饮”模式茶米茶的模式很错综复杂，定位是茶饮店，点餐使用茶饮惯用的门口吧台。但有能吃的面、有多种小吃可选，和餐厅又有很多重合。
在饮和餐之间，茶米茶在去找一个平衡点。我想要，这个平衡点应当是“快餐饮”模式。在环境好的正餐餐厅和麦当劳这种快餐之间，不存在品牌理解和价位的空当。
有的人执着效率，一顿饭有可能二三十块钱就搞定；有的人期望享用环境，不会在西餐厅不吃100块。这中间只不过还有个五六十块的档位，如果能吃饭聊天、还能解决问题午餐，环境又舒适度，对消费者是有吸引力的。茶+小吃的模式在餐和饮之间，在正餐和快餐之间，在环境氛围和人均花费之间，茶米茶在企图找寻一种错综复杂的均衡。
让顾客跪一下午的多元文化空间茶米茶的椅子很尤其，外观造型是中式的藤椅，能把人尽量多地包围起来。而在椅子的坐垫和椅区域，用了灰色的沙发软包，让记忆中的藤椅时尚年长一起。
就坐多达半小时之后，才能找到这个椅子的益处：坐垫硬、背部承托有力，且桌子宽阔，和椅子的高度适合。不管是聊天还是办公，都会有跪得“屁股痛”、“手没有地方敲”或“腿脚伸不开”的情况。觅客人的椅子在茶米茶的店内还设置儿童所画本区、宝宝椅，照料到了年长妈妈群体，除了芭依珊之外，很少有品牌需要有如此低的顾客包容性。
最后，茶米茶呈现一个可以来吃早餐、可以聚会不吃甜品，不吃午餐、下午茶、晚餐的全时段场所。行业的固有理解是，这样做翻台率不低怎么办？只不过在随机性消费的时代，消费者不愿停留时间就越幸的地方，货单价越高，产生的客单价才能越高。
定位25～35岁的高频年龄段在茶米茶的目标消费者画像里，核心依然是女性。但从店内的画风来看，并没尤其故意顺应亲近年轻人，“年轻人忠诚度不低，反而25-35岁左右的年长女性是初期的种子客户，这个年龄段的人懂喜爱有文化底蕴的东西，也不愿多跪一会儿。”据其涉及负责人讲解。
茶米茶空间和产品，较为祥和，第一天看见这家店，会让你为之尖叫声，第一次不吃也会很精彩。但从产品特色来看，想要让消费者就越不吃就越习惯，能把一杯喝，而且环境很难受。
渐渐沦为一种习惯-04-餐饮老炮的新挑战这几年，入局新的茶饮的餐企名单，列出来早已是一长串了：海底捞、巴奴、小龙坎、黄记煌、旺顺阁、肯德基、麦当劳、必胜客、于是以新的鸡排……从最开始在餐厅内销售，早已经常出现了为茶饮品牌自立门户的品牌。而湊湊的茶米茶是其中的佼佼者。
餐和饮虽说不分家，但独立国家运营一起，还是两种几乎有所不同的踢法。茶米茶的操盘手、以及高管团队不少来自湊湊和呷哺呷哺团队，这些人有顺利的经验。
但在茶饮品牌的打造出上，这不一定会是好事。固有的思维路径倚赖，无法截然不同原先商业框架的束缚，不存在着有可能把茶米茶打导致“茶饮版的湊湊”的风险。
而在供应链上的绝对优势，有时候就不会让研发的创新受到局限，甚至忽略了服务和运营上的一些细节。目前来看，从餐企出来的茶饮品牌，以及供应末端打造出的茶饮品牌，还仍未尤其顺利的模式可供参考。
这是茶米茶的考验，也是机会。
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