《2019中国餐饮行业小吃品类大数据分析陈诉》详细解读了中国小吃工业生长现状、小吃品类消费市场和小吃食客消费行为，并对小吃工业的运营和转型提出了生长建议和大数据解决方案。1、中国小吃工业生长分析（1）中国餐饮规模超4.2万亿近几年，我国餐饮市场经济稳中有进的态势一直在连续。2018年全国餐饮收入凌驾4.2万亿，停止2019年11月，全国餐饮收入已经到达41896亿元，同比增长9.4%。
凭据此前相关机构的预测，2019年中国餐饮收入将凌驾4.8万亿元，2023年中国餐饮收入将突破7万亿元，2019年至2023年均为复合增长率均为10.19%。（2）小吃迎来生长红利在中式快餐中，小吃占比逐渐升高，是中式快餐的重要组成部门。数据显示，2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比凌驾40%，而2019年第二季度小吃则在中式快餐中的占比达45%。
（3）小吃工业集中度偏低中国是仅次于美国的世界第二大餐饮市场，数据显示，2017年美国百强在餐饮收入孝敬的30%左右，而中国餐饮百强企业在全国餐饮收入中的占比都没有凌驾10%，与美国差距较大。在小吃工业以致餐饮行业，百强头部连锁品牌数量很少，与中国整体工业集中化水平不高的趋势吻合。
连锁化将成为生长趋势。（4）集中在经济、人口大省地方特色类小吃仍是主流形式，80、90后成为消费主体，小吃消费者的“社交”属性增强。随着中式快餐高速生长，资本进入，小吃工业连锁化历程加速。
未来，小吃工业连锁化是偏向，门店升级是手段。陈诉显示，从整体小吃餐厅网点来看，广东、江苏、河南及山东的网点数漫衍较多，门店均凌驾10万家。从生长趋势来看，分析2019第二季度全国小吃网点增长率，小吃开始向西部扩展。
（5）门店升级迭代成趋势小吃品类门店升级迭代出现一种强势增长势头，从路边摊到街边店或购物中心店，小吃在情况、体验、产物等方面升级趋势显着，门店小而精致，营造全新消费体验，打造品类新形象和消费认知。小吃细分品类中未被品牌化且继续升级更迭品牌数都开始投入到创新升级的行列，而且程序不停加速。（6）去小吃化，重构品类关于小吃，餐饮人要创新思维，打破原有的餐饮认知，将小吃升级为餐饮，去小吃化，重构品类。现在，小吃场景正在发生变化，由副食到正餐和宵夜的偏向生长，品类也正在发生着重构，将老品类重新打造成新品类，打破餐饮固有的印象。
在整个小吃升级的历程中，品类的选择是关键的因素，具有品牌基因的小吃品类肯定是市场需求大，消费频次高、产物容易实现尺度化而且模式易复制的，餐饮人需要做好品类选择，抓住即将到来的一波红利，打赢小吃升级战。2、小吃品类消费市场小吃按品类属性可分为地域类小吃和产物类小吃，按商圈属性包罗美食街区小吃，差别的品类小吃有差别的生长特点。（1）产物类小吃成生长趋势凭据地域和主要食材等特征，2019现阶段地方特色小吃占据小吃工业近6成门店。
但从趋势来看，地方特色小吃地域优势显着，但全国生长受限，产物特征小吃生长呈上升趋势。（2）米/面/豆类小吃中，馄饨/饺子类小吃有潜力数据显示，从2018-2019年，米/面/豆类小吃中，面/米线/粥类小吃和馄饨/饺子类小吃仍占主要职位，其中面/米线/粥类小吃占比最高，可是到2019年由70.8%跌落到62.1%。馄饨/饺子类小吃却在2019年出现出快速上升趋势，由前一年的27.4%增长到36.4%。凉皮/凉粉类小吃以及豆花/豆脑类小吃基本没有变化。
（3）麻辣烫小吃中，冒菜类生存良好麻辣烫类小吃仍占主要职位，可是到2019年由92.3%跌落到81.6%。冒菜类小吃在2019年出现出快速上升趋势，增长了10.9%。炸串类小吃从2018-2019年占比很是低，还出现出下降的趋势。
（4）二线都会小吃店增长率最高从线级都会来看，二线都会的小吃店生长相对较好，增长率最高，四五线都会增长率次之，一线都会小吃增长率最低。从线级都会差别小吃分类来看，蔬菜类小吃（如麻辣烫/冒菜等）较为火爆，三四五线都会蔬菜类小吃增长率凌驾1000个百分点。
3、小吃食客消费行为2019年，小吃的主要就餐场景为日常就餐，社交属性凸显，就整个行业生长来看，小吃的人均消费出现显着的提升态势，而且消费者开始越来越关注品牌。（1）70后及其子女消费意愿更强从消费来看，小吃行业整体人均消费水平不停提升，从2017年到23.6元上升为2018年的25元，预测2019年将会到达25.9元。在小吃的消费人群中，就2017-2019年的数据来看，70后和90后出现不停上升趋势，而80后2018年后开始下降。（2）80后更看重网络口碑数据显示，价钱合理、菜品口胃好和快捷利便是小吃工业选择就餐的前三个主要原因。
总体来看，小吃行业，性价比是消费者选择小吃的首选原因。差别年月人群的就餐原因中，70前后的人以为交通利便和餐饮品牌很重要，80年月后则越发看中网络口碑。这也切合当前餐饮生长的大情况，处于互联网影响下的80、90后，对于线上生意业务有着越发显着的喜爱。
4、小吃品牌生长情况（1）品牌现状：多品类、少品牌小吃单店的占比正在淘汰，品牌正在鼎力大举生长。而小吃门店TOP10中，仅有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫3家是品牌门店，其余多为熟知的品类店：其一，说明我国小吃品牌生长另有很远的路要走；其二，众多小吃品类另有潜力生长空间。（2）品牌模式：连锁加盟为主数据显示，从小吃差别类型的门店头部品类来看，地方特色小吃主要以品类单店谋划生长为主，产物类小吃主要以连锁加盟为主。5、小吃品牌生长建议凭据生长趋势和现状分析，我们总结了2020年小吃工业的整体生长建议：（1）挖掘小吃爆品图中显示，鸭脖类小吃头部企业整体营收规模，2016-2019年出现稳步增长趋势，他们的市场规模也在逐年增加，市场空间可期。
小吃是一个品种繁多的品类，全国的拓展性很是强，群众基础和味觉基因值得小吃工业举行挖掘，从而打造另一个百亿级的小吃爆品细分领域。（2）注重品牌建设从供应侧来看，小吃门店连锁化趋势出现不停增强趋势。从需求侧来看，餐饮消费者仍然很关注品质品牌。
小吃工业连锁规模化毋庸置疑，但品牌建设除门店扩展外，其他方面较为单薄，品牌连锁化仍是偏向，小吃工业要注重品牌建设。（3）打造特色小吃近年来，产物类小吃出现上升趋势，而地域类小吃出现下降趋势，掘客地域类小吃，更容易打出差异化特色，但受区域限制，全国性拓展相对不易。图片从地域类小吃出发，强调其产物特性，弱化其地域属性，既保留特色又容易被全国消费者接受。（4）控制开店风险差别的小吃门店类型，如商业中心的小吃店，和美食街区的小吃店属性差别，面临的客群和需求也纷歧样，餐饮老板开店或扩张前先自问三个问题：去哪开店？开在那里？开什么店？并通过前期深入相识区域特点、都会特点、商圈特点及竞争情况，以规避开店中的风险。
（5）食客数据洞察小吃工业社交属性不停增强，就餐情况更新迭代，差别年事段人群有差别的消费意愿。因此，对小吃食客举行就餐行为和就餐态度的深入洞察，在同类产物同类化严重的情况下，一成稳定无法满足消费需求，通过创新升级产物来迎合消费者升级的需求才是当下最重要的计谋。
（6）抓住数字红利我国餐饮业已从“流量红利”时代进入到“数字化红利”时代。餐企在数字化大情况下，通过商品数字化、流程数字化、主顾数字化，并形成有效的数据沉淀，依靠数字化举行精致化运营治理，实现品牌价值的数字化。（以上图表数据来自：辰智，供参考）点击下方“相识更多”，获取更多加盟信息~。
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