雷军认为风口来了，猪都能上天，这说的是创业中趋势的重要性。但许多创业者没有意识到，风口是等来的，而不是追来的。在风口中一飞冲天的往往是那些很早就在这个领域耕作积累的创业者，而不是那些风口已经形成，闻风而来的人。创业中许多风口都是坑，好比今年餐饮行业的一个小风口，泡面餐厅，就让许多创业者掉到坑里。
我前两年就关注到泡面餐厅这个创业时机，食材选用利便面和一些配菜，无需大厨，不用太多原质料，成本低，尺度化高，很是适合小创业者。山西太原火车站四周小巷子里的一家利便面小店，已经开了30年，靠卖利便面，这些年至少净赚一千万元。
虽然很早就有，不外利便面餐厅火起来的时间不长，真正火起来应该也就从今年开始。上半年市场上突然泛起不少泡面餐厅，甚至有些都会一条街上一下泛起好几家。
但我反而以为不太对劲，果真不少上半年还很是红火的泡面餐厅，下半年就贴出转让通知。甚至有餐厅最开始一个月营业额就高达40多万，但两个月后就不得不倒闭关门。问题出在哪儿呢，我分析了一下，以为至少有三个坑：第一个坑是性价比低。
前段时间，我外出旅游，看到一家泡面餐厅，进去一看就有些皱眉头。这家餐厅的位置很好，在焦点商圈，但性价比太低，一碗泡面居然要卖几十元。纵然在热门地段，这个价位也可以有更多其他选择。许多泡面餐厅都有这样的问题，虽然位置好，配菜富厚，但把人们印象中不是十分昂贵的利便面，卖出很高的价钱，不是一个能连续的生意。
最开始卖几十元，可能会有些人来尝鲜，但新鲜劲儿一过，营业额肯定就大幅下滑。虽然都在谈消费升级，但消费者升级的是性价比。
对创业者来说，也许不应该选在房租很高的热门商圈，而是应该选在房租更低的地段，用高性价比带来的流量，取代热点位置带来的流量。第二是盲目加盟中国的餐饮加盟市场一向乱象丛生，许多加盟者一不小心就被割了韭菜。泡面餐厅同样如此，而且山寨成风，听说某品牌泡面餐厅，有几十家招商公司打着它的旗号，在全国开展连锁加盟。加盟商们直呼被品牌总部骗惨了，交了几万元加盟费，但从开店到后期运营，基本全靠自己，还不如自己开店。
不光缺少总部的支持，总部连商标都没有，面临山寨店也没措施。维权难是因为泡面餐厅刚火了不到一年，许多品牌没有注册商标，或者注册的商标还没拿到。一个商标没有任何阻碍的情况下，9个月的初审期加3个月的通告期，也要一年才气拿到商标证。
在拿到商标前，品牌总部很难从执法层面上制止“山寨店”。经常有创业者来问我，加盟某某餐饮品牌怎么样？创业者应该牢记，所有创业资金门槛低，门店装修易于模拟复制，菜品制作难度低的餐饮生意，都不要轻易加盟。与其交几万十几万元的加盟费，还不如把这些钱用到广告宣传、配菜研发、店面装修等方面。
第三是目的客户选择失误许多餐厅之所以失败，虽然有种种原因，但本质上都可以归结为目的客户选择错了，导致无法形成忠诚度，没有转头客。许多泡面餐厅的谋划者叹息，这是一个没有转头客的买卖。凭据一项开端统计，泡面餐厅的转头客不足5%，数字也许不那么精准，但数字背后反映出的低转头率耐人思考。
这是因为不少东家一开始的目的人群就定位失误，许多店希望吸引爱尝鲜、消费能力高的年轻人。这些人对价钱不那么敏感，可以接受几十元一碗的泡面，但正因为他们爱尝鲜，店家如果没有特色，很难形成客户忠诚度。这也是许多泡面餐厅刚开始几个月生意很好，随后营业额就大幅下滑，不得不闭门转让的原因。
目的客户应该再精准一些，越精准，就越能针对性地投其所好，从而让这些客户成为转头客。在大部门行业，一个转头客都比十个新客的价值大。我们再转头看太原火车站旁边那家开了30年的利便面小店。它的性价比很高，一碗面十元钱，另有富厚的配菜。
它没有加盟任何品牌，省去了几万十几万的加盟费。它的目的客户很清晰，就是为四周的住民提供好吃不贵的用餐选择，许多人都是转头客。
我依然看好泡面餐厅这个创业偏向，因为创业门槛低，不需要专业厨师，随泡随吃，不会发生太多库存和浪费，而且可以线上线下买通，提供种种品类的泡面和配菜的销售，利益和优势许多。但有利就有弊，这些也会吸引越来越多创业者加入，让这个市场的竞争迅速白热化。
要想乐成，必须在同质化严重的市场竞争中，找到自己的特色和焦点竞争力，服务好自己的目的客户。好比自制，转头客高，服务好，种类多，底汤好，配菜多，你总要找到一样或几样别人家没有的，这才气说服消费者重复消费。所谓创业风口，对有些人来说是时机，对有些人来说是陷阱，关键是创业者能否形成自己的特色和焦点竞争力。一个牌桌上，总会至少有一个傻瓜，如果你左看右看，没发现谁是傻瓜，那么谁人傻瓜多数就是你。
创业同样如此，如果你左看右看，都没发现谁是韭菜，谁是竞争中的弱势一方，那么多数你就是。本文由民众号富日记原创，如转载请标明！。
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